VOTRE LIEU AUTREMENT, l’espace d’une CARTE SUR-MESURE
Une immersion culinaire complète
Pendant quelques jours, semaines ou mois, Rémi s’installe dans votre cuisine pour y proposer :
Conception du menu
Chaque menu est imaginé sur-mesure,
en lien avec la saison, vos goûts
et l’histoire que vous souhaitez
raconter à table.
Testing & Validation
Validation de la carte et dégustation à l’équipe pour mieux mettre en valeur
Accompagnement
de votre équipe
Formation, transmission, coordination.
Le Petit +
Nous serions ravis de partager notre collaboration sur les réseaux sociaux.
Bénéficiez du réseau et de l’influence de Rémi.
La Cabane des Estagnots (Seignosse) 2025
Un repas raffiné en plusieurs temps, servi à table, pensé comme une vraie expérience : cuisine de saison, service élégant, accords mets et boissons… Tout est orchestré pour sublimer votre soirée.
La Cabane de Estagnots
2024
En mai 2024, le groupe Fontenille a proposé à Rémi de créer une carte pour la Cabane des Estagnots. L’idée l’a immédiatement séduit : cuisiner en toute liberté, dans une cabane au bord de l’eau, au contact direct des clients.
Carte réalisée
70 hectares
(Seignosse), 2023
Rémi Blanpoil et Jérôme Merlo ont réalisé ce quatre-mains dans le décor magique des 70 Hectares, entre les pins et le golf de Seignosse.
Un rendez-vous chic où tout le monde s’est retrouvé autour de produits locaux (huîtres, bières), le tout rythmé par un DJ local.
Cartes réalisées
Pourquoi
une résidence ?
Chaque résidence est une rencontre. Avec un lieu, une équipe, une région, une histoire à raconter à travers les assiettes.
Valeur ajoutée
Attirer une nouvelle clientèle
Créer un événement autour de votre lieu
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Les plats crées pour vos établissements
Rémi développe des plats signatures pensés pour séduire les palais les plus exigeants… et s’adapter à chaque ambiance. Parmi les créations les plus appréciées des mariés :
en fonction du lieu, nombre de clients
Cacahuètes de Soustons, crème coco gingembre sésame, cébette ciselée, citron vert.
Gravlax de boeuf
Cuisson basse température au café, salsififs fondants café citron confit, siphon topinambours noisette (bonamour 2025).
Quasi de veau
Effiloché de canard confit landais, sauce tome de brebis piment d'Espelette, pickles de concombre, sauce barbecue à l'ail noir, galette de pdt croustillante.
Red Burger
Riz gluant au lait coco, tartare de mangue fraiche, tuile de sésame et sucre brulé (Les Fauves Paris 2017).
Mango sticky rice
Les expériences de nos clients
Zones couvertes
Rémi intervient dans toute la région et peut se déplacer ailleurs sur demande.
Les Landes
Hossegor, Seignosse, Capbreton et alentours,
au plus près de ses racines.
Le Pays Basque
Biarritz, Bayonne, Saint-Jean-de-Luz
et les villages de l’intérieur.
Partout en France
Rémi se déplace sur demande pour des projets
coup de cœur ou d’envergure, en collaboration
avec son équipe.
Questions
fréquemment posées
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2 possibilités s’offrent à vous :
1. Nous partageons les frais des produits et ainsi le chiffre d'affaires.
2. Vous prenez en charge les frais produits et me versez une vacation au service. -
Tout est possible : cabane de plage, restaurant, magasin (pop up)
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Une à deux semaines, mais ca peut aller plus loin suivant le lieu et les possibilités de chacun.
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Rémi s’adapte au lieu, à la saison et aux clients.
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